仕事の大半は午前中に終わらせ、午後は吉祥寺へ行くか、自宅で料理していますが、食後にテレビで「おしゃべりクッキング」をときどき見ています。
料理番組に興味などなかったのに
以前は料理番組に興味はなかったのですが、料理をはじめてからは結構、細かいところも気になるようになりました。
金曜日は「麻婆豆腐」がテーマで、絹ごし豆腐でも崩れない手際に感心。
豆腐は 1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから１分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。
これはぜひ、やってみようということです。
あとは「ラー油」や「紹興酒」の使い方なども参考になりました。今度、紹興酒も買って常備しておこうかな。
「麻婆豆腐の素」ではもの足りない？
実は先週、「麻婆なす豆腐」は作ったばかりです。
でも「丸美屋 麻婆豆腐の素」を使ったのでブログには書きませんでした。
ひき肉まで入っているので、なすと豆腐を混ぜるだけでしたから。
もちろん、普通においしかったのですが、ひき肉が少ないし「食べ応え」という点では物足りなかったのです。
サッと作るにはいいですが「3人前」で、このひき肉量は少なすぎでしょう。
「豚ひき肉」は「肉のストック」として
そこでまずは「簡単おいしい1人分ごはん」を参考に「豚ひき肉」を「肉のストック」とすることにしました。
ちょうど「マーボーなす」のレシピもあり「おしゃべりクッキング」の麻婆豆腐とうまくかけ合わせよう、ということです。
200g くらいの「豚ひき肉」を一気に炒めて、3回くらいに分けて使うと便利です。
こんな感じかな。残った分が冷めたら冷蔵庫で保存です。
「絹ごし豆腐」で崩れずにできるか
早速、「おしゃべりクッキング」を参考に「絹ごし豆腐」を茹でてみました。
まあ、多少崩れるのは仕方ないかな。
ボールにお湯とともに取り出しておきます。
なすは「簡単おいしい1人分ごはん」を参考に炒めたあとに蒸し焼きです。
「辛み」と「とろみ」をつけます
ニンニクを加え、長ネギ、青ネギがないので「しょうが」を代わりにしました。
豆板醤、ラー油、しょうゆを加え、水気を切った豆腐を合わせて煮込みます。
水溶き片栗粉を加えて、とろみを出します。
最後に周りからラー油を加えて強火であおって完成。
「麻婆豆腐の素」よりスッキリした味
こちらが林亭「麻婆なす豆腐定食」。スープはベーコンと玉ねぎの中華だし。
ひき肉たっぷりで、絹ごし豆腐も大崩れしていません。
辛さもあり「麻婆豆腐の素」ほどは脂っぽくなく、スッキリとうまいです。
「おしゃべりクッキング」の通りとはいきませんが、おいしくできました。ごちそうさまでした。
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