味噌を使って好物の「回鍋肉」を作ったことはすでに紹介しました。
「甜麺醤（テンメンジャン）」が気になって
十分においしかったのですが、やはり回鍋肉のレシピでよく出てくる「甜麺醤（テンメンジャン）」を試したくなったわけです。
小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。甜麺醤とは、甘く（甜）小麦粉（麺）から作った味噌（醤）の意味。
「中華甘みそ」と呼ばれることもあるのですね。
そして今回、買った「甜麺醤」がこちら。何種類かあったのですが、今回は「富士」の瓶詰めにしました。
近くのスーパーで 179円（税抜）は高いのか安いのか微妙です。
サイトの紹介は以下の通り。「トウチ（豆鼓）」がポイントなんですね。
甜麺醤
みそとトウチに胡麻油を加えた中華あまみそ調味料です。回鍋肉をはじめ、炒め物などの料理に一層のコクと深みを引き出します。
標準小売価格（税別）：200円、内容量：75g 瓶、賞味期限：12ヵ月
直接、なめてみましたが、まさに北京ダックに付けるタレの味でした。
甘くて、独特の香りがします。
調味料さえ合わせれば、あとは焼くだけ
参考にしたレシピはこちら。Surface Pro 3 でキッチンに設定完了。
簡単♪おうちでお店みたいな☆回鍋肉 by wakwaksan
「豆板醤」も同じく富士の製品を使います。
しょうゆ、酒、水に「甜麺醤」を大さじ１を加え、
砂糖、豆板醤、片栗粉を加えてできあがり。
長ネギの代わりにニラでもいいよね
レシピの豚肉、キャベツ、ピーマンはありましたが、長ネギがなかったのでニラにしました。
まずは豚肉を炒めて
野菜も加えて炒め
タレを合わせて、もう一炒め。
いかにも回鍋肉の甘味を感じる香り
並行して作った「中華風たまごスープ」と一緒に「甜麺醤」を使った林亭「ホイコーロー定食」の完成です。
どこからどうみても回鍋肉です。
豚肉にしっかりとタレの味が絡んで、あの独特な香りとともにいただきました。おいしかったです。
「甜麺醤」は「麻婆豆腐」にも使われるようなので、続けて試してみたいところです。ごちそうさまでした。
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